玉ねぎサラダが辛い！レンジや切り方で簡単辛味抜き♪

サラダの玉ねぎが、めちゃくちゃ辛い！！

先日、玉ねぎサラダを作ってみたんですが…
とても食べれない！ってくらい、玉ねぎが辛かったんです(-∀-`; )

レシピ通りに、きちんと水にさらしても、
玉ねぎの辛みが抜けていないときって…ありませんか？

辛い玉ねぎでも、生のまま美味しく食べたいとき、
「玉ねぎを水にさらして辛み抜きする」方法が有名ですよね。

ですが実は、
水にさらすよりももっと、効果的な方法があるんです(*´ｰ｀)♪

それは、電子レンジを使うこと！

とは言っても、何も考えずにレンジでチンしちゃうと、
シナシナ、やわやわな玉ねぎスライスになってしまいます…。

これじゃ、玉ねぎサラダには使えそうにないですよね。

ところが、ちょっとしたポイントに気をつけると、
電子レンジを使っても、玉ねぎの食感や風味が損なわれません！
もちろん、問題の辛みはしっかり飛ばすことができます(*´∀`)

ということで、今回は…

辛い玉ねぎをサラダにしたい！
電子レンジでシャキっと美味しくする方法！

こんな豆知識について、詳しくお話していきます。
辛い玉ねぎも、シャキっと美味しく変身させちゃいましょう！

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玉ねぎサラダの辛味をレンジで消す！

「サラダに使うのに、加熱しちゃうの？」

そう思ってしまいますが、電子レンジを上手に使えば大丈夫。
ツンとした辛みが消えるのに、玉ねぎの食感はしっかり残せます！

辛み抜きの方法はとても簡単で覚えやすい、この４ステップです。

玉ねぎを、薄～くスライスする
スライスした玉ねぎを、お皿に広げて放置する
電子レンジで、加熱する
冷めるのを待つ

それぞれの工程で美味しく作るコツがあるので、
順番に、詳しくご説明していきますね(*´∀`)

辛い玉ねぎスライスの切り方

まずは、最初のステップです。

普段、玉ねぎをどんな型に切っていますか？

かなり基本的なことなんですが、とても重要なポイントなんです。
というのも、玉ねぎスライスの切り方を少し変えるだけで、
玉ねぎの辛さも、違ってくるんです。

ポイントは…ここ！

玉ねぎの繊維に対して、直角に切る！

「どうして、こんなに辛いのかな～…」
…と思っていた、わたしの作った玉ねぎサラダ。

よく考えてみると、
玉ねぎの繊維に平行にしたまま、切っていましたヾ(;´▽｀A“
これが、辛い玉ねぎサラダになってしまう原因だったんです！

玉ねぎの繊維を直角に切ることによって、
辛みを含んだ細胞が、繊維と共にズバっと分断されます。

この画像を見ると、向きがイメージしやすいと思います。

出典：ビオサポ

オニオンリングと同じ方向の切り方ですね。
持ち上げると輪っかになるような向きです！

電子レンジを使わない場合でも、
スライスする向きに気を付けるだけでも、かなり違います。
ちょっとした工夫なので、ぜひお試しください♪

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辛み成分アリシンはお皿に広げて放置！

玉ねぎの辛みは、アリシンという成分によります。

このアリシンは、揮発性（きはつせい）の成分なんです。
放っておくと、空気中にフワ～っと消えていってしまうんですね。

スライスした玉ねぎは、その断面がたくさん空気に触れるようになります。
そうすると、玉ねぎの辛み成分が空気中に飛んでいってくれるんです。

ポイントは、ここです！

冷蔵庫ではなく、常温で放置する

玉ねぎの断面をたくさん空気に触れさせるために、ラップは不要です。
最低でも、15分ほどは放置しましょう。

全体に空気を含ませるように、
時々、かき混ぜれば更にアリシンが揮発しやすくなりますよ。

料理に使う玉ねぎにもよりますが、3時間ほど放置しておくと…
レンジを使わなくて充分なほど、辛みが抜けますよ～！

電子レンジで玉ねぎスライスを加熱する

常温で放置しておいても、まだちょっと辛いときや、
放置してる時間がない！…なんて時には、電子レンジでチンしちゃいましょう。

放置時間が省略できて、かなりの時短になります(*´∀`)

ここでも、押さえておきたいポイントは！

お皿に広げ、20～30秒加熱する

この時も、ラップは不要です。
ラップをしてレンジでチンしてしまうと、
せっかくの玉ねぎスライスが、フニャフニャに…

時間の目安は、500ｗの電子レンジの場合です。
お使いの電子レンジのワット数によって、様子をみて下さいね。

途中で味見をしてみて、まだ辛みが気になるのなら、
10秒ずつ小刻みに加熱していきましょう。

加熱し過ぎると、火が通ってしまって、
せっかくの食感が悪くなってしまいますので、ご注意を。

少しずつ、時間を増やして下さいね(*´∀`)

水にさらしちゃダメ！冷めるまで待つ

辛みが抜けたら、玉ねぎスライスが冷めるまで放置します。

急いでいると、
どうしても、水にさらしてしまいたい気持ちにもなりますが…
ここは、グっと我慢です！

というのも、玉ねぎの栄養成分である「硫化アリル」は、
水にとても溶けやすいからなんです。
水にさらしてしまうと、せっかくの栄養も逃げてしまいますし、
水っぽい玉ねぎになってしまいます…

玉ねぎを冷ましている間に、
サラダの具材を揃えたり、
他のおかずを調理したりしておくと、
待ち時間も有効活用できますよ～

辛くない玉ねぎの選び方

また、最後にこそっとお伝えしますが、
玉ねぎの種類によっても、辛さがビミョ～に違うんです。

新玉ねぎは、もともと辛味が少なくて有名ですよね。
ただ、シーズンが限られているのがネックです。

実は、一年中手に入る玉ねぎにも、
新玉ねぎに似た種類があるんですよ～。

玉ねぎサラダにぴったりなのは、白い皮の玉ねぎです！

よくある茶色の皮の玉ねぎに比べると、
店頭で見かけることは、ちょっと少ないかも知れません。

それでも、新玉ねぎのようにシーズン限定ではないので、
探してみると意外と見つかったりします(*´∀`)
新玉ねぎが手に入らないシーズンには、ぜひお試しください。

それでは、最後にまとめです！